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投稿日: カテゴリー: 健康を作るタンパク質

動物性タンパク質

タンパク質、炭水化物(糖質)、脂質、ビタミン、ミネラル、
それぞれの栄養素に役割があることをふまえれば、
栄養の摂り方については「バランスよく摂る」ことが大事
であることは当然であります!

しかし、私たちの生命は複雑の上に成り立ち、
代謝(食べ物がエネルギーに変換されるまで)といっても、
単純にひとくくり出来るものではありません。

代謝の過程は、一番に思われている以上に複雑なものです。
代謝には個人差、地域差があって、臓器ごとの代謝スピードも
違ってきます。

食べ物からアミノ酸をいかに摂るか?

同じタンパク質でも、お米や豆に含まれるタンパク質と肉類に
含まれるタンパク質ではアミノ酸の組成が大きく異なっております。

私たちのカラダに必要なアミノ酸がすべての食べ物に均等に
含まれているわけではありませんので、

「バランスのいい食事は何が?」といわれても、それに応えられる
都合のいい食べ物があるわけではありません。

「栄養学では、卵に含まれるタンパク質を基準にして
 "アミノ酸スコア"を割り出しています。」
「しかし、どの食品も個々のアミノ酸には、バラツキがあります。」

必須アミノ酸のどれが欠けても、タンパク質の合成に制限されてしまいます。
「一つの食品の必須アミノ酸含有量を調べると、相対的に最も少ない
 アミノ酸(制限アミノ酸)を、他の食品から補っていく必要があります。」

アミノ酸スコアは、卵のタンパク質を基準にしていることからも分かるように、
動物性タンパク質のほうが、植物性タンパク質よりも良好で、
さまざまな種類のアミノ酸が吸収しやすいことが分かっています。

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